まず、砂糖（グラニュー糖）をお湯に溶かします。大きなタンクの中へ水を入れて85℃くらいに温め、そこに砂糖を入れて約1時間かけて溶かします。

次に砂糖液の色を無色透明にします。砂糖液をろ過して砂糖液についている色をとります。さらにイオン交換樹脂というものを使って、ミクロン単位の目に見えない汚れまで取ります。

氷砂糖ができたお皿の中には、氷砂糖にならなかった砂糖液（氷糖みつ）も入っています。まず、お皿に出来上がった氷砂糖の結晶は、機械で皿から落とされます。このままではまだ、氷砂糖にみつが多くついているので、次に氷砂糖を分離機という大きな洗濯機のような機械にかけてみつを吹き飛ばします。

赤外線ランプをつかって氷砂糖の表面についている水分を蒸発させ乾かします。

最後に氷砂糖は、包装されて店頭に並んでいるような氷砂糖になります。ここでは、皆さんの元に良い品質の商品をお届けする為に正しい重さがあるか？金属は入っていないか？などを機械で検査して包装しています。検査に合格した商品は、パレットに積まれて出荷を待ちます。

氷砂糖は年間の消費量の約8割が梅酒、梅シロップのシーズンに消費されます。工場では年間を通じて氷砂糖を生産しているため、毎年沢山の製品が梅のシーズンが来るまで倉庫で保管されます。そしてスーパーなど小売店さんから注文に応じて日本全国へ出荷されます。